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mercado global


Publicada By  jpgarcia - logística, logistics MGEPS, mercado global    

En el mercado de la alimentación es vital (de vida) conocer de dónde viene el producto.  Saber si el origen de la bacteria está en el pepino español, y si este viene de aquí o de allá, puede salvar vidas y hundir economías.

Algunas de las palabras clave para enfrentar este problema son: trazabilidad, seguridad alimentaria, APPCC (Análisis de Puntos Críticos).

La trazabilidad no garantiza la seguridad alimentaria, ni sólo se exige trazabilidad en el sector alimentario. Y desde luego la trazabilidad no garantiza la calidad.

Y como todo eso mezclado es muy confuso existen demasiadas fuentes de información.

Parece relevante este handbook y desde luego el denominado codex alimentarius de la FAO.

Por lo relevante que es el tema (estamos hablando de vidas humanas) es de esperar que esté regulado al extremo. Por como funcionan determinados servicios es también de esperar que nadie controle si se cumple la norma. Por como funcionan determinadas personas es también de esperar que sólo aquellos que se atrevan a lanzarse a un mercado en el que saben que seguro algo es ilegal podrán entrar.

Y en ocasiones tiendo a pensar que todas estas normas han sido desarrolladas por los lobbies que pueden utilizarlas para reducir nuestra libertad de elección a cambio de seguridad alimentaria.

 

16 enero, 2013
 

Publicada By  jpgarcia - docencia e investigación, logística, logistics MGEPS, mercado global, metodología de trabajo    

Llaman los japoneses, y con ellos los que nos dedicamos al Lean, Gemba a la planta industrial

Defendemos algunos que el modelo que está aplicando Mercadona es un modelo Lean aplicado a la distribución.

¿Pero cómo bajas al Gemba, si tu Gemba son centenares de miles de metros cuadrados repartidos por la geografía nacional?

Aquí tenemos un vídeo que lo enseña. A partir del minuto 2:15

http://www.youtube.com/watch?v=_llXQsxfcGo

http://youtu.be/_llXQsxfcGo

13 enero, 2013
 
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Publicada By  jpgarcia - mercado global    

Me contaban el otro día un caso interesante del que no he podido encontrar referencias en internet. Lo resumo.

Una variante de arroz en China era muy poco productiva y se cultivaba en una determinada región. En un momento dado, se sustituyó esa variante por una mucho más productiva, desarrollada por una multinacional. Todos los productores cambiaron a esa nueva variante, y fueron felices. Pero… resulta que en esa región había un hongo que se comía el arroz, dicho hongo no afectaba a la variante original (por eso había sobrevivido allí) pero destrozaba la nueva más productiva. La situación actual es que no saben cómo controlar la plaga, y no hay arroz porque la variante originaria simplemente desapareció porque era menos productiva.

Leo en el país este artículo: “Una de cada cinco especies ganaderas está en peligro de extinción“. Básicamente lo mismo.

En realidad, hay tantas variantes en el mundo de todo que al desaparecer algunas de algo, no parece que vaya a afectarnos. O sí.

Porque estoy seguro que hay comidas tradicionales que dentro de poco no se podrán cocinar porque se hacen con variantes de productos poco producidos por no rentables (ya sea por falta de productividad, ya sea por falta de mercado).

A eso se le denomina pérdida de Gastrodiversidad.

La eficiencia productiva reduciría bien gestionada el hambre del mundo.

La eficiencia productiva reducirá la variedad de la comida en el mundo.

¿hambre o gastrodiversidad?

29 noviembre, 2012
 

Publicada By  jpgarcia - mercado global    

En un post anterior citaba una cita a un estudio que pretendía indicar que  la “Gran Distribución” o la “Distribución Organizada” no era tan mala como muchos pensaban.

Los que hacían el estudio pretendían demostrar que cuando las mermas se le asignan al productor, la gran distribución sólo se queda con el 20% del pastel. Es decir buscaban una explicación (o casi una excusa) al sentimiento general de que son los “mercadonas” los que encarecen el producto. Y centran el estudio en algo obvio los intermediarios dan servicio al cliente.

El presupuesto del que nace ese análisis es que existe un enfrentamiento entre distribuidor y productor. Y lo que se lleva uno no se lo lleva el otro.

Ese mismo planteamiento es el que lleva a los productores a convertirse en intermediarios creando páginas web como http://naranjasyfrutas.com/es/.

¿cuánto dinero ha costado esa web? ¿cuánta gente comprará a partir de esa información?

” Naranjasyfrutas.com es un portal de internet donde los agricultores pueden publicar los datos de sus cosechas así como sus datos de contacto, para que los profesionales que estén interesados en esas cosechas puedan contactar de una forma rápida y sencilla con el agricultor.

Este proyecto se ha creado a demanda de algunos agricultores para poder ofrecer sus cosechas a través de internet.”

Supongo que con esto ya está resuelto el problema, porque hay un problema ¿no?

29 noviembre, 2012
 

Publicada By  jpgarcia - ejemplos y videos, mercado global    

En el vídeo que adjunto una “colla de collidors” mejicana se desplaza al campo californiano a coger melones completamente equipada con un “almacen”.

En la estructura logística tradicional los melones se recolectan, se envían a un “almacén” que los procesa,  y de allí sale hacia los almacenes del cliente.

Recolectando sandías

Estos melones se empacan directamente y salen hacia el almacén de distribución del cliente.

¿a quien beneficia este modo de trabajo?

 

27 noviembre, 2012
 

Publicada By  jpgarcia - logística, mercado global    

Con el anterior título se publico en el El Economista una atículo el 22 de noviembre de 2012.

En el artículo no citan las fuentes que utilizan, asumamos que son razonablemente ciertas, dado que no son tan incoherentes como asumen los comentaristas de la noticia.

Cierto es que debiera haber un “disclaimer” diciendo quien ha pagado ese estudio que no publican, pero sí publicitan.

Me interesan sin embargo algunos conceptos:

  • Denomina distribución organizada a la “gran distribución”
  • Hablan de un reparto de costes (según ellos bien calculado) donde al productor le corresponde el 46%, la industria transformadora el 21%, la distribución logística 11%  y la “distribución organizada” el 20%. Supongo que imputan al productor los costes ligados a las mermas del producto. Es decir si para que un kilo de tomates sea comprado por un cliente hacen falta 2 kilos de tomates, es como si el precio de compra del tomate raiz hubiera sido el doble. Supongo porque no lo dicen.
  • Hablan de la distribución minorista como un regulado de precios frente a la volatilidad del mercado.
  • Que la distribución organizada ofrece servicios adyacentes (aparcamiento, cercanía, variedad…) que incrementan el valor.

Este último es quizá el aspecto más relevante y por donde se tendría que trabajar si el objeto de nuestro trabajo fuera desarrollar un “mercado alternativo”.

25 noviembre, 2012
 

Publicada By  jpgarcia - logística, mercado global    

El otro día necesitaba unas 15 baldas de Ikea. Son baratas aunque incómodas de transportar. Por motivos que la humanidad desconoce en Valencia no hay Ikea. Así que hay que ir a Murcia, a Madrid o a Zaragoza.

Pero no tenía tiempo. Y en realidad ir tan lejos a por unas maderas es un poco absurdo. Así que hablamos con Sergio.

Sergio es un señor al que le llamas al móvil, le haces un pedido sin mínimo. Y se queda con el 12% de lo que cuesta. Va a Murcia todos los miércoles (siempre que tenga pedidos acumulados por al menos 6000 euros). Van él y un currito. Y te lo traen a casa. Y te montan el mueble. Mientras me subían las baldas al despacho alguien llamó a su móvil… y tras un rato de hablar dijo: “No, no tengo web ni nada de eso. Tengo un móvil usted me llama y yo le llamo”.

Sí que tienen web los de www.dealextreme.com/. Compras lo que quieres, pagas muy barato y “ya te llegará”. Según me cuenta quien lo utiliza, acaba entregándotelo el del chino de al lado de casa, pero yo no lo he visto. No sabes cuando lo recibirás, pero no pagas portes.

Mi mujer sí que compra por web… parece que hay ofertas a las 7 de la mañana porque se levanta, se enchufa a la web del Zara y compra cosas. Luego hay que ir al Zara donde te han preparado una caja. Te pruebas lo que quieres y si no te gusta lo devuelves. No pagas más portes que la multa que te ponen por aparcar en doble fila enfrente del Zara.

 

12 mayo, 2012
 

Universidad Politécnica de Valencia